Ricetta portoghese : Zuppa di calamari


dosi per 4 persone:

600 G Vongole, 300 G Calamari, 1 Carota, 1 Cipolla, 1 Spicchio Aglio, 2 Acciughe Sott'olio, 4 Pomodori, 1 Bicchiere Vino Bianco, Prezzemolo, Sedano, Sale, Pepe, Olio D'oliva, Crostini


Lavare le vongole, metterle in una pentola e farle aprire. Togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte. Tritare sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo e far rosolare il tutto in un tegame. Unire il vino e far evaporare. Aggiungere le acciughe sminuzzate e i pomodori pelati e spezzettati. Lavare i calamari e tagliarli a rondelle. Unirli al sugo insieme alle vongole e cuocere per 25 minuti. Servire con crostini.

Ricetta Senegalese : Insalata esotica


1 avocado maturo ma sodo
- 1 mango maturo
- 1/2 ananas
- 100 g di code di gambero
- 1 pomodoro maturo
- 1 lattuga
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresca
grattugiata
- olio di arachidi o, se preferite, d’oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Scottare le code di gambero per pochi minuti in acqua salata e togliere il guscio. Tagliare a cubetti il mango, l'avocado, l'ananas e il pomodoro. Foderare il fondo di un'insalatiera con le foglie di lattuga lavate e sgocciolate e sistemarvi sopra la frutta esotica con le code di gambero. Preparare poi una vinaigrette mescolando insieme la polpa di zenzero, il sale, il pepe, il peperoncino e l'olio. Versare il condimento sull'insalata e servire dopo aver mescolato tutti gli ingredienti.

Finalmente ho provato a fare la Moussaka Greca e devo dire che il risultato è stato ottimo: il sapore era molto ma molto simile a quello della Moussaka mangiata in Grecia.... anche se quella.... ma si sa i sapori della vacanza sono sempre inimitabili! Ecco la ricetta come promesso.

Moussaka Greca

Ingredienti

Melanzane 1 kg
Carne tritata 400 gr
Pomodori a pezzettoni 300 gr
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Vino rosso ½ bicchiere
Cannella 1 pizzico (o più a seconda dei gusti)
Sale q.b.
Pepe o peperoncino q.b.
Olio per friggere
Besciamella ½ litro
Pecorino grattugiato q.b.


Preparazione

Per prima cosa, lavate e tagliate le melanzane a fettine di ½ centimetro per il verso della lunghezza e mettetele in una ciotola cospargendole di sale grosso, per circa 1 ora.
Versate un po' d'olio in una padella e quando sarà ben caldo fate appassire la cipolla finemente tritata e l'aglio unendo poi anche la carne tritata.
Fatela rosolare, schiacciandola spesso con una forchetta e, quando inizierà ad assumere un bel colorito, aggiungete il vino rosso, il pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di cannella.(*)
Fate cuocere per circa 45 minuti.
Mettete un po' d'olio in una padella e, dopo averle strizzate per bene, friggete le melanzane fino a farle diventare belle dorate da tutte e due le parti e lasciatele raffreddare per circa 10 minuti.
Disponete ora sul fondo di una pirofila la metà delle melanzane rialzando un po' il bordo esterno, versateci sopra la carne e coprite con le restanti melanzane formando una specie di tortino chiuso.
Coprite il tutto con la besciamella, spolverate col pecorino tutta la superficie e infornate per 45 minuti a 190° finchè la superficie diventerà di un bel colore dorato.
Lasciatela riposare un po' fuori dal forno e servite.

Io l'ho messa a cuocere per mezz'ora nel microonde a 750 e poi l'ho fatta riposare per un'altra mezz'ora ed è venuta benissimo.

(*) Non vi stupite per la cannella, non solo ci sta benissimo, ma rende il piatto davvero speciale, quindi se il sapore di questa spezia vi piace, abbondate!!!

Per tutti i vegetariani dl forum e per la mia gioia....

Gazpacho: ricetta andalusa

Ingredienti

•600-700 g di pomodori (sodi e maturi)
•1 cetriolo
•2 peperoni (uno giallo e uno verde) piccolo e carnosi
•1/2 cipolla o cipollotto
•1 gambo di sedano
•1/2 spicchio di aglio
•3- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
•3 cucchiai di aceto
•1 pizzico di peperoncino
•1 fetta di pane casereccio
•sale e pepe q.b.

Per guarnire

•1 piccolo cetriolo
•1/2 peperone
•2 pomodori maturi e sodi
•dadini di pane tostate
•1 pezzo di gambo di sedano
Preparazione


Ecco la ricetta originale del vero Gazpacho andaluso. Gli ingredienti sono da intendersi per 4-6 persone.
Ovviamente esistono tante varianti altrettanto gustose di questo tipico piatto spagnolo e che val la pena di provare. Una ad esempio è il Gaspacho spagnolo.

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli di buccia e semi e tagliarli a pezzi grossi.

Togliere dai peperoni i semi ed i filamenti bianchi interni e dopo averli lavati tagliarli a fette. Ripulire e lavare le altre verdure e poi affettarle.
Inumidire con un pò d’acqua la fetta di pane e poi sbriciolarla; frullare gli ortaggi aggiungendo il pane, aceto, olio, sale e pepe. Versare dunque un bicchiere (circa) di acqua fredda fino ad ottenere una crema morbida.

Passare tutto con il passaverdura (disco con fori piccoli) e versare il contenuto in una zuppiera che andrà riposta subito in frigo.

Preparare adesso gli ortaggi di guarnizione nel seguente modo: pelare il cetriolo e tagliarlo a cubetti; far scottare i pomodori in acqua bollente, togliere semi e buccia, tagliarli a cubetti e farli scolare per 5 minuti. Privare il peperone dei filamenti interni e dei semi e tagliarlo a dadini.

Servire il gazpacho accompagnandolo con gli ortaggi di guarnizione preparati e i dadini di pane tostato in ciotoline separate.

Cucina Indiana : Arooq (fritelle di pollo macinate)



Ingredienti x 2 persone

Porro, 1
Un petto di pollo tritato
Curcuma, mezzo cucchiaino
Peperoncino, mezzo cucchiaino
Peperoncino verde piccante tritato, 1
Sale, mezzo cucchiaino
Farina tipo 0, un cucchiaio
Uovo sbattuto, 1
Pepe nero,
Olio per friggere, q.b.


1. Tagliate a julienne il porro. Sistemate in una terrina il pollo macinato con la curcuma, il peperoncino rosso, quello verde fresco.

2. Sistemate di sale e pepe. Unite il porro, la farina e mescolate bene. Incorporate l'uovo e rimestate ancora. Sistemate in frigo per un'ora (si può anche preparare il giorno prima).

3. Mettere abbondante olio in una padella per friggere. Scaldate a fuoco lento.

4. Formate con l'impasto delle palline. Aiutatevi con un cucchiaio. Tuffatele nell'olio bollente. Levate quando saranno ben dorate all'esterno e cotte all'interno. Scolatele e asciugatele. Servitele calde.

Note:
Queste polpettine si possono realizzare utilizzando al posto del pollo dell'agnello magro macinato o del pesce come il merluzzo

Cucina Peruviana:Escabeche de Pescado (Pesce fritto marinato)



INGREDIENTI per 4 persone
1 kg di pesce di mare pulito
1 cipolla rossa
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli o verdi
2 carote
1 peperoncino jalapeno
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio salsa di pomodoro
1 cucchiaio di tabasco
farina
sale
pepe


Setacciare la farina con sale e col pepe, infarinare il pesce (branzino, orata, luccio di mare o simili pesci di mare) e friggerlo. Scolarlo dall'olio e disporlo in una casseruola di coccio fonda.
Nella padella in cui è stato fritto il pesce aggiungere la cipolla, i peperoni e le carote tagliati a julienne, quando sono quasi cotti aggiungere il peperoncino jalapeno, il tabasco e la salsa di pomodoro sciolta nell'aceto. Cuocere per un'altro minuto e ricoprire il pesce con questa marinatura.
Lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 12 ore (meglio 24).

Cucina Turca : Riso alla Turca


Ingredienti per 6 persone
600g di riso pilaff
100g di salsiccia
80g di burro
1/2 bicchiere di olio d'oliva
2 cuori di insalata lattuga
2 pomodori
1 peperone rosso
cipolla
1 pizzico di zafferano
sale
pepe


Insaporire la salsiccia, fatta a pezzi, nell'olio. In un tegame fate imbiondire nel burro la cipolla, la lattuga (già lessata e tritata grossolanamente), il peperone arrostito, spellato e tagliato a listarelle, sale e pepe e fate insaporire il tutto.
Aggiungere poi i pomodori, pelati e a pezzi, e un pizzico di zafferano; cuocere per 15 minuti, quindi unire la salsiccia e al momento di servire, versatelo caldo sul riso pilaff.

Cucina Austriaca : Gulash Suppe



dosi per 4 persone:
500 G Manzo Tagliato A Pezzetti,
500 G Cipolla,
2 Carote,
3 Gambi Sedano,
4 Patate,
1 Bicchiere Vino Nero,
1 Cucchiaio Farina,
3 Cucchiai Paprica

Mettete in una pentola la cipolla con un po' d'olio e la carne e lasciate cuocere lentamente. Aggiungete il vino, e quando questo è stato assorbito, aggiungete le verdure tagliate a dadini (tranne le patate), un cucchiaio di farina e tre cucchiai di paprica. Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco lento. Quando le carote appaiono cotte aggiungete le patate ed ultimate sempre a fuoco basso la cottura.

Cucina inglese : Fagottini della Cornovaglia


Cornish pasties
Un piatto tipico della Cornovaglia: era la colazione al sacco per pescatori, minatori e contadini.


Per 4 persone

la pasta:
225 di farina
100 gr di burro
acqua q.b
sale, un pizzico

il ripieno:
1 patata tagliata a piccoli cubetti
1 cipolla tritata
250 gr di controfiletto di manzo, a cubetti di 1 cm

Per prima cosa preparate la pasta mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l'acqua, circa 2 cucchiai e, con l'aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta abbastanza soda. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezzora. Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, dividetela in quattro pezzi che stenderete all'altezza di 1/2 cm con l'aiuto di un mattarello. Dovrete ottenere 4 cerchi del diametro di circa 16 cm nel cui centro metterete qualche cucchiaiata del ripieno di carne, cipolla e patate che avete precedentemente mescolato in una ciotola e salato a vostro piacimento. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciateli bene in modo che siano perfettamente sigillati.
Adagiate le pasties su una teglia, spenellatele con un rosso d'uovo sbattuto e fatele cuocere a 190° per circa 40 minuti il tempo necessario affinchè si cuociano e dorino bene. Sono ottime mangiate sia calde che fredde

Cucina Russa : Trote al forno con pancetta affumicata


3 trote di 1 kg l'una, sale, 3 cucchiai di olio, 6 fettine di pancetta affumicata tagliata a pezzetti


Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e nettate le trote tagliando via le pinne e le branchie. Salatele tenendo presente che anche la pancetta contribuirà a renderle saporite. Mettete la pancetta nell'apertura praticata nel ventre.
Oliate una pirofila con mezzo cucchiaio di olio, mettetevi le trote e irroratele con l'olio restante. Cuocetele calcolando dieci minuti per ogni due centimetri e mezzo di spessore.
Se la pelle si seccasse dopo qualche minuto spennellatela di olio. Servite le trote con patate al forno o bollite.