Forum di Puntaeclicca.it

Ricetta portoghese : Zuppa di calamari


dosi per 4 persone:

600 G Vongole, 300 G Calamari, 1 Carota, 1 Cipolla, 1 Spicchio Aglio, 2 Acciughe Sott'olio, 4 Pomodori, 1 Bicchiere Vino Bianco, Prezzemolo, Sedano, Sale, Pepe, Olio D'oliva, Crostini


Lavare le vongole, metterle in una pentola e farle aprire. Togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte. Tritare sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo e far rosolare il tutto in un tegame. Unire il vino e far evaporare. Aggiungere le acciughe sminuzzate e i pomodori pelati e spezzettati. Lavare i calamari e tagliarli a rondelle. Unirli al sugo insieme alle vongole e cuocere per 25 minuti. Servire con crostini.

Ricetta Senegalese : Insalata esotica


1 avocado maturo ma sodo
- 1 mango maturo
- 1/2 ananas
- 100 g di code di gambero
- 1 pomodoro maturo
- 1 lattuga
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresca
grattugiata
- olio di arachidi o, se preferite, d’oliva
- sale e pepe

Preparazione:
Scottare le code di gambero per pochi minuti in acqua salata e togliere il guscio. Tagliare a cubetti il mango, l'avocado, l'ananas e il pomodoro. Foderare il fondo di un'insalatiera con le foglie di lattuga lavate e sgocciolate e sistemarvi sopra la frutta esotica con le code di gambero. Preparare poi una vinaigrette mescolando insieme la polpa di zenzero, il sale, il pepe, il peperoncino e l'olio. Versare il condimento sull'insalata e servire dopo aver mescolato tutti gli ingredienti.

Finalmente ho provato a fare la Moussaka Greca e devo dire che il risultato è stato ottimo: il sapore era molto ma molto simile a quello della Moussaka mangiata in Grecia.... anche se quella.... ma si sa i sapori della vacanza sono sempre inimitabili! Ecco la ricetta come promesso.

Moussaka Greca

Ingredienti

Melanzane 1 kg
Carne tritata 400 gr
Pomodori a pezzettoni 300 gr
Cipolla 1
Aglio 1 spicchio
Vino rosso ½ bicchiere
Cannella 1 pizzico (o più a seconda dei gusti)
Sale q.b.
Pepe o peperoncino q.b.
Olio per friggere
Besciamella ½ litro
Pecorino grattugiato q.b.


Preparazione

Per prima cosa, lavate e tagliate le melanzane a fettine di ½ centimetro per il verso della lunghezza e mettetele in una ciotola cospargendole di sale grosso, per circa 1 ora.
Versate un po' d'olio in una padella e quando sarà ben caldo fate appassire la cipolla finemente tritata e l'aglio unendo poi anche la carne tritata.
Fatela rosolare, schiacciandola spesso con una forchetta e, quando inizierà ad assumere un bel colorito, aggiungete il vino rosso, il pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di cannella.(*)
Fate cuocere per circa 45 minuti.
Mettete un po' d'olio in una padella e, dopo averle strizzate per bene, friggete le melanzane fino a farle diventare belle dorate da tutte e due le parti e lasciatele raffreddare per circa 10 minuti.
Disponete ora sul fondo di una pirofila la metà delle melanzane rialzando un po' il bordo esterno, versateci sopra la carne e coprite con le restanti melanzane formando una specie di tortino chiuso.
Coprite il tutto con la besciamella, spolverate col pecorino tutta la superficie e infornate per 45 minuti a 190° finchè la superficie diventerà di un bel colore dorato.
Lasciatela riposare un po' fuori dal forno e servite.

Io l'ho messa a cuocere per mezz'ora nel microonde a 750 e poi l'ho fatta riposare per un'altra mezz'ora ed è venuta benissimo.

(*) Non vi stupite per la cannella, non solo ci sta benissimo, ma rende il piatto davvero speciale, quindi se il sapore di questa spezia vi piace, abbondate!!!

Per tutti i vegetariani dl forum e per la mia gioia....

Gazpacho: ricetta andalusa

Ingredienti

•600-700 g di pomodori (sodi e maturi)
•1 cetriolo
•2 peperoni (uno giallo e uno verde) piccolo e carnosi
•1/2 cipolla o cipollotto
•1 gambo di sedano
•1/2 spicchio di aglio
•3- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
•3 cucchiai di aceto
•1 pizzico di peperoncino
•1 fetta di pane casereccio
•sale e pepe q.b.

Per guarnire

•1 piccolo cetriolo
•1/2 peperone
•2 pomodori maturi e sodi
•dadini di pane tostate
•1 pezzo di gambo di sedano
Preparazione


Ecco la ricetta originale del vero Gazpacho andaluso. Gli ingredienti sono da intendersi per 4-6 persone.
Ovviamente esistono tante varianti altrettanto gustose di questo tipico piatto spagnolo e che val la pena di provare. Una ad esempio è il Gaspacho spagnolo.

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli di buccia e semi e tagliarli a pezzi grossi.

Togliere dai peperoni i semi ed i filamenti bianchi interni e dopo averli lavati tagliarli a fette. Ripulire e lavare le altre verdure e poi affettarle.
Inumidire con un pò d’acqua la fetta di pane e poi sbriciolarla; frullare gli ortaggi aggiungendo il pane, aceto, olio, sale e pepe. Versare dunque un bicchiere (circa) di acqua fredda fino ad ottenere una crema morbida.

Passare tutto con il passaverdura (disco con fori piccoli) e versare il contenuto in una zuppiera che andrà riposta subito in frigo.

Preparare adesso gli ortaggi di guarnizione nel seguente modo: pelare il cetriolo e tagliarlo a cubetti; far scottare i pomodori in acqua bollente, togliere semi e buccia, tagliarli a cubetti e farli scolare per 5 minuti. Privare il peperone dei filamenti interni e dei semi e tagliarlo a dadini.

Servire il gazpacho accompagnandolo con gli ortaggi di guarnizione preparati e i dadini di pane tostato in ciotoline separate.

Cucina Indiana : Arooq (fritelle di pollo macinate)



Ingredienti x 2 persone

Porro, 1
Un petto di pollo tritato
Curcuma, mezzo cucchiaino
Peperoncino, mezzo cucchiaino
Peperoncino verde piccante tritato, 1
Sale, mezzo cucchiaino
Farina tipo 0, un cucchiaio
Uovo sbattuto, 1
Pepe nero,
Olio per friggere, q.b.


1. Tagliate a julienne il porro. Sistemate in una terrina il pollo macinato con la curcuma, il peperoncino rosso, quello verde fresco.

2. Sistemate di sale e pepe. Unite il porro, la farina e mescolate bene. Incorporate l'uovo e rimestate ancora. Sistemate in frigo per un'ora (si può anche preparare il giorno prima).

3. Mettere abbondante olio in una padella per friggere. Scaldate a fuoco lento.

4. Formate con l'impasto delle palline. Aiutatevi con un cucchiaio. Tuffatele nell'olio bollente. Levate quando saranno ben dorate all'esterno e cotte all'interno. Scolatele e asciugatele. Servitele calde.

Note:
Queste polpettine si possono realizzare utilizzando al posto del pollo dell'agnello magro macinato o del pesce come il merluzzo

Cucina Peruviana:Escabeche de Pescado (Pesce fritto marinato)



INGREDIENTI per 4 persone
1 kg di pesce di mare pulito
1 cipolla rossa
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli o verdi
2 carote
1 peperoncino jalapeno
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio salsa di pomodoro
1 cucchiaio di tabasco
farina
sale
pepe


Setacciare la farina con sale e col pepe, infarinare il pesce (branzino, orata, luccio di mare o simili pesci di mare) e friggerlo. Scolarlo dall'olio e disporlo in una casseruola di coccio fonda.
Nella padella in cui è stato fritto il pesce aggiungere la cipolla, i peperoni e le carote tagliati a julienne, quando sono quasi cotti aggiungere il peperoncino jalapeno, il tabasco e la salsa di pomodoro sciolta nell'aceto. Cuocere per un'altro minuto e ricoprire il pesce con questa marinatura.
Lasciare raffreddare e mettere in frigo per almeno 12 ore (meglio 24).

Cucina Turca : Riso alla Turca


Ingredienti per 6 persone
600g di riso pilaff
100g di salsiccia
80g di burro
1/2 bicchiere di olio d'oliva
2 cuori di insalata lattuga
2 pomodori
1 peperone rosso
cipolla
1 pizzico di zafferano
sale
pepe


Insaporire la salsiccia, fatta a pezzi, nell'olio. In un tegame fate imbiondire nel burro la cipolla, la lattuga (già lessata e tritata grossolanamente), il peperone arrostito, spellato e tagliato a listarelle, sale e pepe e fate insaporire il tutto.
Aggiungere poi i pomodori, pelati e a pezzi, e un pizzico di zafferano; cuocere per 15 minuti, quindi unire la salsiccia e al momento di servire, versatelo caldo sul riso pilaff.

Cucina Austriaca : Gulash Suppe



dosi per 4 persone:
500 G Manzo Tagliato A Pezzetti,
500 G Cipolla,
2 Carote,
3 Gambi Sedano,
4 Patate,
1 Bicchiere Vino Nero,
1 Cucchiaio Farina,
3 Cucchiai Paprica

Mettete in una pentola la cipolla con un po' d'olio e la carne e lasciate cuocere lentamente. Aggiungete il vino, e quando questo è stato assorbito, aggiungete le verdure tagliate a dadini (tranne le patate), un cucchiaio di farina e tre cucchiai di paprica. Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco lento. Quando le carote appaiono cotte aggiungete le patate ed ultimate sempre a fuoco basso la cottura.

Cucina inglese : Fagottini della Cornovaglia


Cornish pasties
Un piatto tipico della Cornovaglia: era la colazione al sacco per pescatori, minatori e contadini.


Per 4 persone

la pasta:
225 di farina
100 gr di burro
acqua q.b
sale, un pizzico

il ripieno:
1 patata tagliata a piccoli cubetti
1 cipolla tritata
250 gr di controfiletto di manzo, a cubetti di 1 cm

Per prima cosa preparate la pasta mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l'acqua, circa 2 cucchiai e, con l'aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta abbastanza soda. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezzora. Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, dividetela in quattro pezzi che stenderete all'altezza di 1/2 cm con l'aiuto di un mattarello. Dovrete ottenere 4 cerchi del diametro di circa 16 cm nel cui centro metterete qualche cucchiaiata del ripieno di carne, cipolla e patate che avete precedentemente mescolato in una ciotola e salato a vostro piacimento. Bagnate con un po' d'acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciateli bene in modo che siano perfettamente sigillati.
Adagiate le pasties su una teglia, spenellatele con un rosso d'uovo sbattuto e fatele cuocere a 190° per circa 40 minuti il tempo necessario affinchè si cuociano e dorino bene. Sono ottime mangiate sia calde che fredde

Cucina Russa : Trote al forno con pancetta affumicata


3 trote di 1 kg l'una, sale, 3 cucchiai di olio, 6 fettine di pancetta affumicata tagliata a pezzetti


Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e nettate le trote tagliando via le pinne e le branchie. Salatele tenendo presente che anche la pancetta contribuirà a renderle saporite. Mettete la pancetta nell'apertura praticata nel ventre.
Oliate una pirofila con mezzo cucchiaio di olio, mettetevi le trote e irroratele con l'olio restante. Cuocetele calcolando dieci minuti per ogni due centimetri e mezzo di spessore.
Se la pelle si seccasse dopo qualche minuto spennellatela di olio. Servite le trote con patate al forno o bollite.

Cucina Spagnola:Costolette di maiale alla madrilena



4 costolette di maiale di 150 g l'una circa, 2 spicchi d'aglio, 4 rametti di prezzemolo, 1 piccola cipolla, 1 cucchiaio di paprika, 5 cucchiai di olio, pepe macinato di fresco, sale.


Fate un trito con l'aglio, il prezzemolo e la cipolla. Aggiungete la paprika, un poco di sale e il pepe. Mescolate bene e diluite il trito con 2 cucchiai di olio fino ad avere un composto piuttosto denso.
Ungete la placca del forno con abbondante olio. Salate le costolette, passatele nel composto di aglio, cipolla e prezzemolo e allineatele sulla placca. Passatele in forno.
Lasciate cuocere 5 minuti da un lato e 5 minuti dall'altro. Servite le costolette in un piatto di portata accompagnando con purea di patate.

Cucina Greca: Galopoula Yemisti

1 tacchino da 3kg, 2kg di patate, sale e pepe nero, succo di 2 limoni, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di oregano, 1 cucchiaio di timo, 30g di burro, 200ml di acqua

Per il ripieno 1 :
3 cipolle medie affettate finemente, 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, 5 cucchiai di olio d’oliva, fegato e cuore di pollo sciacquati e affettati finemente, 90g di riso a grano lungo sciacquato e scolato, 200ml di acqua calda, sale e pepe nero, 90g di arachidi tostati in padella, 45g di uvetta (facoltativo), 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di timo

Per il ripieno 2:
1 ½ bicchiere di vino bianco o succo di limone, 120g di arachidi, 270g di manzo magro sminuzzato, 150ml di acqua, sale e pepe nero, fegato e cuore di pollo sciacquati e affettati finemente, 5 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cipolle media affettata finemente, 1 pezzo di cannella, 45g di riso a grano lungo sciacquato, 5 grani interi di pepe di Cayenna Preparazione
Sciacquate e asciugate il tacchino. Condite il tacchino con sale e pepe nero anche nelle cavità. Preparate il ripieno.
Mettete il tacchino nel centro di una teglia con il petto verso l’alto.
Sbucciate e tagliate le patate in quarti per la lunghezza, sciacquateli e disponeteli intorno al tacchino. Versate il succo di limone e l’olio d’oliva sul tacchino e le patate, quindi cospargete con la maggior parte delle erbe.
Distribuite il burro a fiocchetti sul tacchino e sulle patate e versate delicatamente l’acqua in un angolo della teglia.
Arrostite in forno a 200°C per 2 ½ - 3 ore.
Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un pochino d’acqua, non più di 6 cucchiai.
Il tacchino dovrebbe risultare ben dorato e le patate un pochino meno.

Per il ripieno 1:
Saltate le cipolle e l’aglio nell’olio d’oliva. Aggiungete le interiora e saltate per altri 5 minuti, quindi aggiungete il riso e saltate per qualche altro minuto fino a quando risulterà brillante. Aggiungete l’acqua calda, sale e pepe e fate sobbollire lentamente per 3 minuti fino a che la magior parte dell’acqua si sia assorbita ma il riso rimanga duro.
Togliete dal fuoco, aggiungete le arachidi, l’uvetta (se preferite) e le erbe. Miscelate bene e usate questo composto per farcire il tacchino, non farcite il tacchino completamente, lasciate un po’ di spazio per far espandere il ripieno durante la cottura.
Non è necessario cucire il tacchino, potete chiudere le aperture con mezza patata.
Cuocete il tacchino con il petto verso l’alto e evitate di girarlo troppo.

Ripieno 2:
Mettete le arachidi in una padella e tostatele a fuoco medio, smuovendole continuamente per 3-4 minuti fino a che prendano colore, mettete da parte.
Saltate la carne tritata, che dovrebbe rilasciare il suo grasso, e le interiora per qualche minuto, rompendo i grumi.
Aggiungete la cipolla e le spezie e fate saltare per altri 3-4 minuti.
Versate, ora, il vino o il succo di limone e, quando il vapore diminuisce, aggiungete l’acqua.
Condite con sale e pepe, coprite e fate sobbollire per 20 minuti. Rimuovete dal fuoco, aggiungete il riso, le arachidi, il prezzemolo e miscelate bene.
Farcite il tacchino e arrostitelo.

Cucina "Quebecquoise"
"poutines"

A delle patatine tagliate a fiammifero, e fritte in sugna, si aggiungono dei pezzetini di formaggio, hmmm "fondibile?" insomma che si scioglie, al che si aggiunge una salsa bruna calda. La quale scioglie i dadini di formaggio.... Semplice ed efficace. Una sola nota: le "poutines" vanno consumate subito, a caldo e senza avanzi, che quando si fredda, tra le patate fritte in lardo, il formaggio che si solidifica...Insomma, da consumare subito.

grazie , di quale nazione è originaria questa pietanza?

E' un piatto tipico del Canada, in particolare della regione francofona del Quebec. Pensa, a Montréal è possibile mangiare le poutines perfino da Mc Donald.
C'è anche il paté chinois, che di cinese ha ben poco. Si tratta di un polpettone al forno, al quale viene aggiunto, al di sopra della carne macinata, uno due centimetri di mais, e per finire, si aggiunge del puré di patate. E' un piatto unico. Si chiama paté cinese, in quanto ai tempi della costruzione della linea ferroviaria che va da costa a costa (7000 km...) in canada, gli operai erano prevalentemente cinesi, il cui rancio era appunto carne macinata al forno, con un po' di mais, per le vitamine, ed il puré di patate per riempire lo stomaco...
Ho vissuto un po0 da quelle parti, in Canada non esiste una vera e propria cucina canadese ad eccezione delle poutines, e del paté cinese....Se si vuol mangiare seriamente, ci sono i ristoranti italiani.... I miei corteggiamenti in suolo canadese, cominciavano sempre con una cena presso il ristorante "La bella Napoli", sul boulevard St. Laureant di Montréal, se andava male, come spesso accadeva, almeno mi consolavo all'idea di aver cenato "cristianamente".
La cosa buffissima, è che all'estero "gli italiani si portano..." Mi sono capitati successi dovuti in gran parte al passaporto italiano, davvero! Son carine le canadesine, lo so, è un luogo comune, ma è vero, le Donne italiane, sono simply the best, better then the rest. Non vorrei dare la falsa impressione di chissà quali avventure, mentirei, ma qualcosina, oltre oceano mi è capitata. Mamma, che noia allucinante... Hmm, ho deragliato fuori tema, beh insomma, si dice che nella vita due cose vanno fatte molto lentamente, una è mangiare, e l'altra ha la stessa desinenza....