Lisantra ci provo subito: ho già l'acquolina in bocca!!

Ciambelline di Pasqua


720 gr di Farina Bianca 00
300 gr di Zucchero Semolato
200 gr di Burro
50 gr di Pinoli
5 Uova
1 Bicchiere Latte
2 Bustine Lievito
1 Pizzico Cannella

Preparazione:
Le dosi sono per 24-25 ciambelline.
Fate sciogliere 180 g di burro.
in una ciotola sbattete quattro uova e un albume unendo lo zucchero e un pizzico di cannella; quando saranno ben gonfie e soffici aggiungete la scorza grattugiata del limone e il burro sciolto, amalgamando bene gli ingredienti.
Setacciate per tre volte la farina (meno 20 g) insieme al lievito in polvere, fate la fontana e versatevi al centro il composto di uova: impastate unendo tanto latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta ben gonfia e liscia.
Imburrate e spolverizzate di farina una placca da forno.
Ponete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua.
Dividete la pasta in tanti pezzetti (dovranno essere 24-25) e con essi formate dei cilindretti del diametro di circa 2 cm ai quali darete la forma di ciambelline di circa 6 cm di diametro; quando saranno tutte pronte, usando un mestolo forato immergetele, una alla volta, per un istante, nell'acqua bollente, indi sistematele sulla placca.
Dorate la superficie di ogni ciambellina con il tuorlo sbattuto con una cucchiaiata di latte e decoratele con i pinoli; mettetele subito in forno già caldo (180 gradi) lasciandolo cuocere per circa mezz'ora.

Polenta Verde

mezzo chilo di farina gialla
un mazzetto di broccoli verdi
150 gr di misto di formaggio a scelta (piave, ricotta, asiago, casera, e gorgonzola)
2 patate


Ho fatto la polenta tradizionale, a parte ho lessato 2 patate e una mazzolino di cimette di cavolfiore (quello verde appunto), appena diventato tutto morbido ho frullato e regolato di sale.
In frigo ho tolto tutti i pezzi vari di formaggio, dalla ricotta, alla crescenza, al casera stagionato e, naturalmente non poteva mancare il gorgonzola.
Appena cotta la polenta ho mischiato tutto e versato sul tagliere...quella che avanza la si può grigliare a fette...

I pillus sono una sorta di tagliolini, di lunghezza variabile.



500 gr di semolino
uova quanto bastano
olio
1 cipolla
1 carota
300 g di carne
brodo
vino bianco
100 g di prosciutto
prezzemolo
50 g di burro
salsa di pomodoro

Prendere il semolino ed aggiungere tante uova quante ne assorbe, e lavorare la pasta finché diventi uniforme e vellutata. Lasciare riposare per più di un'ora e intanto far rosolare una cipolla tritata in olio abbondante, appena diventa dorata, aggiungere la carne tagliata a dadini, la carota tagliuzzata fine e far cuocere lentamente versandovi, di tanto in tanto, il brodo. Quando la carne è cotta, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti, un po' di prezzemolo tritato, il burro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida, sale, ed infine aggiungere il vino bianco secco. Lasciare cuocere ancora, lentamente, poi prendere una casseruola, riempirla d'acqua salata e far bollire forte.
Nel frattempo stendere la pasta col mattarello e farne delle sfoglie sottilissime, tagliarle a dischi della dimensione di un piatto. Far cuocere i dischi di pasta nell'acqua bollente, uno alla volta, e quando sono al dente scolarli con un mestolo forato, facendo attenzione che non si rompano.
Preparare una teglia alta con dentro il sugo, il formaggio dolce grattugiato e disporre a strati i dischi di pasta, il sugo, il formaggio, fino alla fine degli ingredienti. Condire l'ultimo strato di pasta con sugo, formaggio e fiocchetti di burro. Cuocere nel forno da campagna elettrico o a gas, lasciare dorare un poco la superficie e poi servire direttamente nel recipiente, possibilmente di pirofila.

Pasta Fredda Piccante


Cuocere 300 grammi di pasta corta lasciandola leggermente al dente. Scolarla e lasciarla raffreddare. Sgusciare 3 uova sode e passare i tuorli al frullatore con 100 grammi di olio extravergine, 3 acciughe dissalate e spinate, qualche goccia di Tabasco, qualche goccia di salsa Worcester, le foglie tratte da 2-3 rametti di prezzemolo e 10 foglie di basilico, il succo di 1 limone. Condire la pasta con la salsina, poi unire 1 mozzarella tagliata a dadini. Tenere la pasta in frigorifero fino al momento di servirla.

Focaccione di pollo e radicchio

1 porro
1 rametto di rosmarino
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
1/2 bicchiere di vino bianco
150g di fontina a fette
2 cespi di radicchio veronese
200g di petto di pollo
2dl di panna fresca
Olio
Pepe


In una casseruola rosolate in due cucchiai di olio il porro tagliato a fettine con il rosmarino tritato. Unite il radicchio tagliato a striscioline e il pollo tagliato a dadini. Continuate la cottura a fuoco medio per 8_10 minuti, bagnate col vino, salate e pepate. Una volta evaporato il vino unite la panna, cuocete per altri 5 minuti e levate dal fuoco. Srotolate la pasta sfoglia su una teglia lasciandola nella sua carta forno. Disponete al centro della pasta le fette di fontina formando una striscia sulla quale disporrete il composto di pollo e radicchio. Arrotolate formando un cilindro e sigillate le estremita' premendo con i rebbi della forchetta. Spennellate la superficie con il tuorlo d' uovo sbattuto con poca acqua o latte e cuocete per mezz' ora circa a 200 gradi.

Calamari ripieni di gamberetti



4 calamari grandi
300 g di gamberetti
1 patata
Passato di pomodoro
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di panna
2 uova
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Pulite i calamari, togliete la sacca, dividete i tentacoli.
Lessate la patata, passatela al passapatate.
Bollite per 3 minuti i gamberetti.
A parte bollite anche i tentacoli.
Tritate e amalgamate questi ingredienti con due tuorli d'uovo, regolate sale e pepe.
Con il composto farcite i calamari e fissateli con uno stecchino.
In una teglia rosolate nell'olio uno spicchio d'aglio, adagiatevi i calamari e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.
Amalgamate la panna al passato di pomodoro, cospargete di prezzemolo tritato e versate sui calamari a fine cottura.

Polpette di ricotta


gr. 400 di ricotta
gr. 300 circa di fiocchi d'avena precotti
un uovo e un tuorlo
un mazzetto di rucola e uno di erbette
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 manciate di pomodori secchi
un cucchiaio di capperi sotto sale
origano secco
finocchietto selvatico fresco
un cucchiaino di curry
mezza bustina di zafferano
3 cipollotti
noce moscata grattugiata
sale
pepe macinato al momento
olio di arachidi per friggere


per accompagnare:

4 pomodori perini da insalata
un grosso limone non trattato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Impastate la ricotta con gr. 250 di fiocchi d'avena, l'uovo e il tuorlo, regolate di sale e di pepe e
lasciate riposare l'impasto 30 minuti, poi dividetelo in 4 porzioni. Scottate per 5 minuti in acqua bollente salata le
erbette e la rucola, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Incorporate le verdure cotte a una porzione di
impasto base, aggiungendo il pecorino grattugiato e 2-3 cucchiai di fiocchi di avena per assorbire l'umidità delle
verdure. Regolate di sale e pepe. Tritate i pomodori secchi. Tritate finemente i capperi appena scossi dal sale ma non
sciacquati. Unite entrambi a una porzione di impasto base con un trito di finocchietto selvatico e mezzo cucchiaio di
origano appena sbriciolato. Insaporite la terza dose di impasto base con il curry in polvere, lo zafferano sciolto in
un cucchiaino d'acqua e i cipollotti tritati finemente e leggermente salati: aggiungete un cucchiaio di fiocchi
all'impasto per ottenere la giusta consistenza. Preparate l'ultima variante profumando l'impasto base rimasto con il
parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata abbondante (a piacere potete aggiungere un cucchiaio di uvette tritate).
Con le mani inumidite preparate con i 4 impasti delle polpettine e friggetele in olio bollente cominciando da quelle
bianche e tenendo per ultime quelle al curry. Tagliate a dadini i pomodori, salateli, raccoglieteli in una ciotola e
spruzzateli con il succo di mezzo limone. Tagliate a pezzetti l'altra metà del limone, salateli e uniteli ai pomodori.
Condite con prezzemolo tritato, olio extravergine e pepe. Servite la salsa insieme alle polpettine.

Ricetta Patate al prezzemolo, secondo la tradizione sarda



Questa ricetta deriva direttamente dalla tradizione gastronomica sarda e suggerisce un modo inusuale e gustoso di servire le patate. Ottime per accompagnare un secondo a base di pesce.


500 g patate
1 mazzetto prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
3-4 cucchiai d’olio
sale e pepe q.b.
Preparazione

Fate bollire abbondante acqua salata.
Lavate le patate e poi fatele cuocere nell’acqua per 15 minuti. Scolatele al dente, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio sbucciato. Fate rosolare i cubetti mescolandoli poco e delicatamente con un mestolo in legno.
Regolate di sale e pepe.
Togliete le patate dal fuoco e mescolatevi il prezzemolo lavato e tritato. Adagiate il tutto su un piatto di portata e servite ben caldo.

Edy ho delle acciughe freschissime, le ho già pulite e le vorrei fare x stasera ma non fritte.... magari al forno, cosa mi consigli??

Mettile a strati in una pirofila e le cospargi di pangrattato già un po' abbrustolito, prezzemolo, peperoncino e olio..... Forno medio et voilà, semplice ma gustosa. Buona cena!

Grazie Luna le farò proprio così

ottima idea, facile e veloce, se le accompagni con la ricettina delle patate fai sicuramente centro

A proposito Edy, la fregula sarda (o gnocchetti sardi) che ha portato mio marito da Cagliari, li ho cucinati così:

Ho fatto il "macco" di fave verdi, cioè si sbucciano, si sbollentano e si toglie anche la seconda buccia, poi sono andata avanti come per un risotto con circa 300 grammi di "macco" e 200 grammi di fregula, olio, cipolletta e brodo vegetale (un litro scarso).

Quindi, si soffrigge leggermente la cipolletta, si uniscono le fave e si fanno insaporire, poi si mette la fregula e si aggiunge il brodo a mestoli, deve cuocere per circa 15 minuti e deve venire morbida e non asciutta. Si lascia raffreddare un po' e si serve. A noi è piaciuta tantissimo!!!!

ottimo Luna, ho trovato tante ricettine su internet per come cucinare la fregula, che è un tipo di succhetto ( molto grosso ) niente a che vedere con gnocchetti sardi, appena ho un po' di tempo ne posto qualcuna