Sformato Di Pane E Mozzarella

300 G Formaggio Scamorza
500 G Pane Casereccio
3 Uova
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
3 Acciughe
6 Pomodorini Ciliegia
Basilico

Preparazione

Ungere d'olio una pirofila e disporre sul fondo il pane a fette. Sopra il pane mettere la scamorza a fettine, le acciughe sminuzzate, i pomodorini a metà e le foglie di basilico. Versare sul tutto le uova sbattute con sale e pepe. Infornare a 220 gradi nel forno già caldo.

Totò
Questi biscotti sono tipici da noi nel periodo di novembre per la commemorazione dei defunti.

Ingredienti
1 Kg di mandorle spellate
1 Kg di zucchero
1 Kg di farina bianca
acqua quanto basta
Per la glassa
250 gr di acqua
400 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente

Tritare finemente le mandorle fino a ridurle quasi in polvere. Unire lo zucchero e la farina e impastare con poca acqua tiepida finchè l'impasto dovrà risultare abbastanza consistente. A questo punto formare delle palline e sistemarle su una teglia unta e far cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.
In un pentolino far bollire l'acqua aggiungere lo zucchero e quando è sciolto il cioccolato. Appena lo sciroppo è ben omogeneo immergere le palline poche alla volta per 3 minuti.
Farle asciugare su una base fino a che la glassa si è ben solidificata.

Minestra saporita

Questa sera per una giornata cosi fredda preparo questa minestra


Ingredienti per 4 persone:


2 litri di brodo,
70 g. di prosciutto cotto in una fetta,
una fetta di mortadella di 70 g.,
spinaci surgelati 150 g.,
150 g. di piselli surgelati,
160 g. di pasta per minestra,
burro,
olio,
2 spicchi d'aglio,
2 scalogni,
basilico,
prezzemolo,
un bicchierino di brandy,
panna,
grana,
sale,
pepe ( facoltativo )


In una casseruola rosolate l'aglio e gli scalogni tritati, con 20 g. di burro e 3 cucchiai di olio.
Unite gli spinaci quasi scongelati e fateli ammorbidire.
Versate il brodo, portatelo a ebollizione e cuocete per 20 minuti.
Tagliate a dadini il prosciutto e la mortadella.
Tritate il prezzemolo e il basilico.
Trascorso il tempo indicato per la cottura, buttate nella minestra il trito, i dadini di salumi, la pasta e i piselli.
Continuate la cottura finchè la pasta sarà ben cotta al dente.
In una casseruola fate fondere 50 g. di grana grattugiato, insieme con qualche cucchiaio di panna, poi aggiungete il brandy e, ultimata la cottura della minestra, incorporatevi questa crema, mescolando.
Regolate di sale, pepate in abbondanza e servite la minestra caldissima.

Ricetta di Edipo

La quiche di patate con pancetta

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di pasta sfoglia o brisée
500 gr. di patate
100 gr. di pancetta o rigatino
2 scalogni piccoli
3 uova
100 gr. di panna da cucina
50 gr. di grana grattuggiato
1 noce di burro
Noce moscata
Sale e pepe q.b.


Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a spicchietti. Metteteli in una terrina e mescolatevi gli scalogni tritati finemente ed un pizzico di sale e pepe a piacimento.
Stendete la pasta sottile e foderatevi una tortiera del diametro di 26 o 28 cm ed imburratela, quindi pareggiate i bordi e punzecchiate il fondo con una forchetta.
Tagliate a listarelle la pancetta e rosolatela in un tegamino.
Sbattete in una ciotola le uova, mescolate la panna al formaggio grattugiato ed aggiungetevi la pancetta a listarelle. Insaporite il tutto con sale, pepe e noce moscata.
Disponete sulla pasta le patate e versatevi sopra il composto di uova e panna, infornate per 25 o 30 minuti a 200 gradi.

Ravioli di Ricotta ed Erba Cipollina


Per 4 persone:

600g. di ravioli alla ricotta, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 peperone, 1 cipolla piccola, 3 foglie di salvia, 3 cucchiai di olio d'oliva.


Tagliate a dadini il peperone, tritate l'erba cipollina, sbucciate e affettate finemente la cipolla. Scaldate l'olio in un tegame con la salvia e la cipolla che non deve colorire, aggiungete il peperone, l'erba cipollina, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Scolate i ravioli e conditeli subito con la salsa e serviteli ben caldi.

Frittelle di Carnevale

Ingredienti:


500 g di farina
150 g di zucchero
4 uova
2 bicchieri di latte
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito
sale
zucchero a velo
cannella (a piacere).

preparazione:

Unire le uova intere e lo zucchero, lavorare il tutto fino ad ottenere una spuma chiara a cui aggiungerete un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata, la cannella, il latte e la farina. Mischiare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, per finire unire il lievito. Con il cucchiaio formate delle frittelle di pasta da gettare nell'olio bollente. Durante la cottura le frittelle raddoppiano il loro volume. Una volta cotte scolatele e asciugatele e servite con zucchero a velo.

Misti di verdure al cartoccio

asparagi
indivia
radicchio tardivo
zucchine
melanzane



La preparazione è molto semplice e veloce.

Mondate tutte le verdure lavandole accuratamente ed asciugandole con carta da cucina.

Gli asparagi vanno puliti come si conviene, il cespo di indivia dividetelo a metà, così come il radicchio; le zucchine potete farle a fettine leggermente spesse.

Prendete dei fogli di alluminio e disponete le verdure, come preferite, all'interno di essi facendo dei cartocci, mettete un po' di sale in ognuno, avvolgete per bene le verdure nei vari cartocci e mettetele in forno, dove le lascerete cuocere per 30-40 minuti circa.

Quando sono pronte, aprite il cartoccio ed irrorate con il succo di limone ed un filo di olio, servite subito in tavola, perché queste verdurine sono buone calde.

Trenette all'acciughe

400 g di trenette
400 g di acciughe sotto sale
40 g di olio extra vergine di oliva
200 g di pomodori pelati
aceto
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino
sale

iniziate pulendo le acciughe:
sciacquatele sotto l'acqua corrente, eliminate testa e lisca con l'aiuto di un coltellino affilato e passatele in acqua e aceto, dopo di che riducetele a pezzetti.
La cipolla:
tagliatela in quattro parti e mettetela a rosolare nell'olio, piano piano, in una piccola casseruola, insieme al peperoncino sminuzzato. Appena dorata, unite le acciughe ridotte a pezzetti e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino a quando le acciughe si saranno completamente sciolte.
I pelati:
tritateli finemente, tritate il prezzemolo e aggiungeteli alle acciughe.
Fate cuocere, mescolando ogni tanto, per 25-30 minuti, aggiustate di sale se lo credete opportuno.
Cuocete le trenette:
in abbondante acqua calda, scolatele al dente e versatele nella casseruola del sugo, facendo amalgamare per qualche istante a fuoco basso, o se preferite mettetele in una zuppiera ed aggiungete il sugo all'acciuga.
Vanno servite in tavola immediatamente.

Fette dorate ai gamberetti


200 gr. di gamberetti sgusciati
una patata lessata
un cipollotto
un uovo
10 fette di pancarrè
olio di arachidi


Preparazione:
Pelare la patata e sbucciare il cipollotto, tritarli nel mixer e aggiungere i gamberetti, l'uovo e 3 cucchiai di acqua fredda. Mixare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Spalmare il composto su entrambi i lati delle fette di pancarrè, quindi friggerle in padella in olio ben caldo. Far dorare le fette da entrambi i lati, scolarle e asciugarle su carta da cucina.

Servire calde.

Crispelle di riso ( crispelle di San Giuseppe)

Ingredienti: 300 gr di riso, 15 gr lievito di birra, 1 lt. latte, cannella in polvere, miele, olio per friggere, sale, limone, zucchero a velo.

Lessate il riso nel latte, unitamente a mezzo litro di acqua leggermente salata. Lasciate cuocere in modo che il liquido venga completamente assorbito e spolverate con un pizzico di cannella, poca buccia di limone grattugiata ed aggiungete il lievito di birra diluito in due cucchiai di latte tiepido. Coprite e lasciate lievitare il composto per circa 2 ore. Date al composto la forma di crocchette lunghe 4 cm e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele quando sono dorate e disponetele a piramide in un piatto da dolci. Fate scaldare il miele sino a che diventa quasi liquido quindi versatelo sulle crispelle. Quando sono fredde cospargetele con lo zucchero a velo.

Frittelle alle banane


400 g Farina
300 g Latte
200 g Uova
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Scorza di limone

Fare una pastella con gli ingredienti sopra indicati.

Sbucciare delle banane, dividerle orizzontalmente per metà e successivamente tagliarle nel mezzo.

Disporre i pezzi sopra un griglia di metallo, spolverizzarli con lo zucchero e strizzarvi sopra il succo di limone.

Far riposare per un'ora, unire la pastella con le banane inzuccherate e far friggere in olio bollente.

Far raffreddare sopra della carta assorbente e spolverizzare con lo zucchero.

Ho letto solo adesso : prepara i cartocci con dentro le verdurine miste, cosi ogni commensale avrà il suo

8 Patate Piccole,
100 gr. Carne Di Pollo Cotta,
60 gr. Burro,
1 Salsiccia,
1 Foglia Alloro,
1 Bicchierino Vino Bianco Secco,
Prezzemolo Tritato,
3 Cucchiai Formaggio Grattugiato,
Pangrattato,
Sale,
Pepe

Sbucciate le patate e lessatele molto al dente in acqua salata. Sgocciolatele, tagliatele a metà e svuotatele in modo da ottenere delle barchette. In un tegame fate scaldare una noce di burro con la foglia d'alloro, poi rosolatevi la salsiccia spellata e sbriciolata. Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e pepate con moderazione. A cottura ultimata eliminate l'alloro, passate al tritatutto la salsiccia con il suo intingolo e la carne di pollo. Raccogliete il passato in una terrina, unitevi tre cucchiai di formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, riempite con questo composto le patate. Sistematele in una pirofila imburrata, cospargetele con un po' di pangrattato, irroratele con poco burro fuso e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Servite.

Far cuocere 4/5 patate di media grandezza lasciandole un po' al dente.

In un tegame piuttosto largo fare un soffritto con aglio e scalogno, aggiungere della passata di pomodoro, olive e pinoli, aggiustare di sale e aggiungere dell'origano.

Tagliare le patate a fette non troppo sottili e adagiarle sul sugo di pomodoro rigirandole delicatamente e facendole insaporire bene.

Infine ricoprire con mozzarella a fette, coperchiare e far consumare l'acqua rilasciata dalla mozzarella.

Servire come secondo leggero o piatto di accompagnamento.