Forum di Puntaeclicca.it

Ciao a tutti, vi è mai capitato di dire : oggi cosa faccio a pranzo o a cena; di non sapere cosa preparare per gli ospiti; organizzare velocemente una cenetta; preparare un dolce nuovo e cosi via, qui posteremo le mie e le vostre ricette , una idea che col passar del tempo potrebbe diventare un bel ricettario di cucina:

Inizio con un Piatto Unico:

Radicchio rosso con polenta e pancetta



4 cespi di radicchio
4 fette di pancetta tesa
olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
aceto
sale
pepe

Per la polenta:
1 litro e ½ di acqua
500 g di farina gialla
sale qb

Scalda in una padella 2 cucchiai (da minestra) di olio insieme con i cespi di radicchio già lavati, asciugati e tagliati ciascuno in 2 parti uguali. Insaporiscili con il sale, il pepe, il vino e portali a cottura assicurandoti che rimangano morbidi. Nel frattempo prepara la polenta: metti sul fuoco una pentola di acqua salata e non appena avrà raggiunto il primo bollore fai cadere a pioggia la farina gialla e mescola continuamente per non formare grumi. La polenta sarà cotta in 40/45 minuti. Versala ancora calda in una pirofila da forno, adagiavi sopra i cespi di radicchio cotti le fettine di pancetta e spolvera sopra del parmigiano grattugiato. Passa in forno 5/10 minuti e servi immediatamente.

Bellissimo e utilissimo topic Edy!

Suggerirei per mantenerlo scorrevole e di veloce consultazione man mano che tu stessa o altri aggiungeranno delle ricette, di evitare risposte (tranne che si chieda un consiglio riguardo la ricetta proposta) e di usare questo spazio solo per proporre gustosi manicaretti!!!!

Gnocchi al gorgonzola

800g di gnocchi di patate
150g di gorgonzola più o meno piccante a piacere
40g di burro
1dl di panna
½ cucchiaio di estratto di carne
20g di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un tegame senza farlo rosolare. Unitevi la panna, il gorgonzola tagliato a pezzetti, l'estratto di carne sciolto in pochissima acqua, il parmigiano e insaporite con un pizzico di sale.
Mescolate e continuate la cottura a fuoco basso, finché si sarà formata una crema, facendo attenzione a non lasciarla bollire.
Fate cuocere pochi gnocchetti alla volta in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolateli con un mestolo forato man mano che vengono a galla, poi trasferiteli su un piatto da portata. Conditeli con la salsa preparata e serviteli.

Non e' mia ma anche questa di Edipo!

Maccheroni saporitissimi

gr 400 bucatini
gr 150 olio extravergine d'oliva
basilico
pinoli
capperi sotto sale
aglio, un filetto d'acciuga sott'olio
parmigiano grattugiato
sale


Frulla 2 cucchiai di capperi risciacquati dal sale con l'olio extravergine d'oliva, 11 foglie di basilico, mezzo spicchio d'aglio, un cucchiaino di pinoli, il filetto di acciuga, un pizzichino di sale, ottenendo una salsina piccante con la quale condirai i maccheroni i lessati al dente, non troppo scolati.
Completare con parmigiano grattugiato.

...e anche questa

Bavette con zucchine e alici

Imbiondire la cipolla in olio, aglio; unire un trito di erbe aromatiche, poi le zucchine a fettine e rosolare.
Far brasare a fiamma bassa per 15 minuti unendo sale, pepe e vino.
Unire le acciughe prive di lisca e testa e far cuocere 5-6 minuti.
Lessare la pasta, scolarla e insaporirla nell'intingolo.
Rifinire con basilico fresco.

Ingredienti e dosi per 4 persone
350 g di pasta tipo bavette integrali
200 g di acciughe
400 g di zucchine napoletane
1/2 cipolla
Aglio
Maggiorana
Salvia
Basilico
Vino bianco secco
Olio d'oliva extra-vergine
Sale marino
Pepe

...sempre dalla nostra cuoca Edipo

Pasta fredda al tonno

350 g di pasta formato corto
mezza melanzana
1 zucchina
20 olive nere denocciolate
1 scatoletta di tonno all'olio di oliva di media misura
100 g di formaggio fontina
qualche foglia di basilico

Cuocere al dente la pasta di formato corto(si intende al dente quando la pasta è resistente alla masticazione).
Nel frattempo tagliare a cubetti le melanzane e le zucchine e dopo aver rosolato una mezza cipolla far saltare le verdure a fiamma media girandole ogni tanto finchè sono cotte. Regolarle di sale e spegnere.
Quando la pasta è pronta, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda, metterla in una terrina e condirla con le verdure, aggiungere una scatoletta di tonno sgocciolato e una ventina di olive nere denocciolate.
Completare con il formaggio a tocchetti e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Condire con l'olio, poco pepe e servire

Pasta e patate

Ingredienti x 4 persone:
500 gr di patate, 2 cipolle dorate di media grandezza, 1 lt di brodo vegetale, 500 gr. di pasta corta ( tipo pennette)

Affettate sottilmente le cipolle e fatele imbiondire con un poco di olio d'oliva a questo punto aggiungete le patate a dadini non troppo piccoli.
A questo punto aggiungete un mestolo di brodo e continuate come per il risotto ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta fino a che le patate sono della cottura da voi preferita poco prima di spegnere il fuoco aggiungete sale quanto basta.
Cuocete la pasta al dente e condite con le patate.
Buon appetito

Avendo una sorella vegetariana, quando viene a pranzo da me devo inventarmi sempre qualcosa di nuovo, ma questa è una ricetta che mi chiede spesso di prepararle.


Spirali di cipolla e uva sultanina

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pasta da pane, 500 gr di cipolle, 1 foglia di alloro, 3 cucchiai di uva sultanina ammollata, 2 cucchiai di pinoli, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 4 cucchiai di brodo vegetale, 1 bacca di ginepro, 1 chiodo di garofano, 2 cucchiai di pinoli e sale.

Tagliate a fette sottili la cipolla e fatela dorare con 2 cucchiai di olio e le spezie. Bagnate con il brodo e coprite. Quando sono cotte eliminate le spezie salate e mettete a raffreddare lontano dal fuoco.
Stendete la pasta da pane in una sfoglia sottile e da questa ricavate 9 dischi che dovete fare riposare per 30 minuti. Dopo questo tempo distribuite su ogni disco un poco delle cipolle e metà dell'uvetta strizzzata e dei pinoli.

Arrotolate i dischi su se stessi e formate 9 spirali che dovete mettere in una tortiera di circa 26 cm proma seguendone il contorno e poi riempiendo il centro. Poi distribuite tra una spirale e l'altra l'uvetta e i pinoli rimasti. Mettete in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti poi abbassate il fuoco a 180 °C e cuocete per altri venti.

Sarde a Beccafico

Ingredienti per 4/6 persone:
- 24 sarde
- 200 gr di pangrattato
- 100 gr di pinoli tritati
- 100 gr di uva sultanina ( uva passa )
- 2 cipolle bianche grosse
- un cucchiaino di zucchero
- ½ bustina di zafferano
- poche foglie di alloro
- olio d'oliva
- aceto una tazzina da caffè
- sale e pepe

Preparazione:
Tagliare la testa e la coda alle sarde, tagliarle in due e spinarle (il più possibile senza massacrarle). Bagnare il pangrattato (non tutto perchè ve ne servirà un pò secco dopo) con un poco di acqua e di aceto, giusto per renderlo umido. Unirvi i pinoli tritati (non troppo, anzi alcuni li lasciano interi) e l'uva sultanina (meglio se precedentemente fatta rinvenire in acqua). Spalmare il composto sulle "mezze" sarde (nella parte interna) e arrotolarle formando dei piccoli involtini. Disporre gli stessi in una teglia sopra un letto di fette di cipolla e foglie di alloro (poche). Cospargerli, infine, con altro pangrattato, un cucchiaino di zucchero, ½ bustina di zafferano (non obbligatorio), un filo di olio, sale e pepe q.b. Infornate a 180°C per 15 minuti. Servitele tiepide con fette d'arancia se volete.

Una Delizia !!!

Peperoni Ripieni

Ingredienti per 4/5 persone:
- 4/5 peperoni grossi e polposi (per effetto estetico, sceglieteli di colori diversi)
- 300 gr. di carne macinata mista
- 100 gr. di olive nere snocciolate e tritate grossolanamente
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di pane grattugiato o mollica di pane secca
- uva passa e pinoli (pochi, diciamo una bustina classica da supermercato)
- sale e oilo d’oliva q.b.

Preparazione:
In una terrina unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene, lavare i peperoni e tagliare la parte superiore per creare un tappo, svuotarli per bene (rilavarli avedo cura di eliminare tutti i semi) e riempirli con il composto preparato, rimettere il tappo.
Ungere una teglia da forno con olio o burro, appoggiare per bene i peperoni e versare un filo d’olio anche su di loro. Cuocere in forno a 180°C per 20/25 minuti.

UNA BOMBA !!!

Frittata con la salsiccia

Ingredienti:
4 uova
150 gr di salsiccia
1 cipolla
2 cucchiai di olio e.v.o.
150 gr di pecorino grattugiato
40 gr di parmigiano grattuggiato
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Pulite e tritate finemente la cipolla. Tagliate la salsiccia privandola del budello.
Fate rosolare in una padella la cipolla e la salsiccia con l'olio d'oliva per circa 5-6 minuti.
In una terrina lavorare le uova con il pecorino il prezzemolo e il parmigiano.
Unire la cipolla e la salsiccia, salate e pepate.
Versate il composto in una padella e fate cuocere per 2-3 minuti fino a quando le uova inizieranno a rapprendersi.
Girate la frittata e fate cuocere per altri 2-3 minuti.

Servire caldo.

Ceci e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di ceci secchi e lasciati in ammollo per 12 ore, 500 gr di salsiccia (preferibilmente condita ), mezza bottiglia di passata di pomodoro.

Preparazione:

Mettete a cuocere i ceci in abbondante acqua, quando saranno a metà cottura preparate la salsiccia.

Uscite la salsiccia dal budello e spezzettatela in una padella con poco olio d'oliva. Lasciatela cuocere per circa 15 minuti quindi aggiungete la salsa di pomodoro e lasciatela stringere per circa 20 minuti a questo punto aggiungete il tutto ai ceci e lasciate cuocere fino a che i legumi non sono cotti regolate di sale e servite.

RISO ALLA PAPRICA



300 gr. di riso Roma
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
4 pomodori
200 gr. di polpa di manzo tritata
un cucchiaio di paprica
un ciuffo di dragoncello
olio
sale


Preparazione:
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, dimezzarli, eliminare i semi e farli a filetti. Metterli in padella con poco olio caldo, mescolare e quindi aggiungere la carne e un pizzico di sale. Lasciar cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura spolverizzare con la paprica e il dragoncello tritato.

Nel frattempo cuocere il riso, scolarlo e condirlo immediatamente con burro e parmigiano grattugiato. Aggiungere infine il condimento preparato a parte, amalgamare bene e lasciare insaporire per qualche minuto prima di servire in tavola.

Dessert di Kiwi e ricotta

per 4 persone:

4 kiwi maturi
250 g di ricotta
2 cucchiai di muesli classico
30 g di cioccolato fondente grattugiato
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 limone non trattato
zucchero a velo quanto basta
mandorle grattugiate quanto basta


Sbuccia i kiwi e tagliali a fettine sottili. Grattugia la buccia del limone.

In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero e la vanillina. Unisci il muesli, il cioccolato e la buccia del limone.


Prendi quattro formine non troppo piccole e fodera il fondo con metà delle fettine di kiwi sovrapponendo leggermente le fettine.

Spolvera leggermente con lo zucchero a velo e riempi con il composto di ricotta. Sopra la ricotta fai un’altro strato di kiwi e spolvera con un po’ di zucchero a velo.

Conserva i dolcetti in frigorifero per almeno 30 minuti.


Sforma i dolcetti in piatti singoli e decora con la granella di mandorle.

Sformato con carciofi e ricotta

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia
150 gr. prosciutto di Praga a fette
4 carciofi
350 gr. ricotta fresca
2 uova
100 gr. scamorza affumicata a cubetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai olio extra vergine di oliva
timo
sale
pepe

Pulite i carciofi privandoli delle foglie più esterne, eliminate le punte, divideteli a metà e levate le barbe interne, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone.

Prendete una padella e fate rosolare olio, aglio e prezzemolo, scolate i carciofi e uniteli. Cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.

Unite il prosciutto tagliato a striscioline, salate e pepate; bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente.

Prendete una ciotola, metteteci 2 uova, la ricotta, il timo, i carciofi e la scamorza, mescolate bene e aggiungete sale e pepe.

Prendete la pasta sfoglia e, lasciandola nella carta forno, foderate una tortiera; unite il composto, lisciate la superficie e infornate a 200 gradi per 30 minuti circa.